Kombucha selbst herstellen - selber machen - gut für die Gesundheit

Beitrag erstellt von Christian im September 2009
letzte Änderung: 20.12.2011

Unter dem Namen Kombucha (gesprochen: Kombuhtscha) versteht man im Westen ein kalt getrunkenes Gärgetränk, das durch Fermentierung von gesüßtem Tee, z. B. Grünem Tee, mit dem sogenannten Kombuchapilz oder Teepilz hergestellt wird. Es handelt sich bei Kombucha allerdings nicht um einen Pilz, sondern um eine Symbiose verschiedener Hefen und säureproduzierender Bakterien: Saccharomyces ludwigii, Saccharomyces apiculatus-Typen, Acetobacter xylinum und Acetobacter xylinoides. Die Hefen vermehren sich ausschließlich vegetativ durch Sprossung, sie bilden dabei eine weißliche, gallertartige Schicht an der Teeoberfläche, wobei sich obenauf immer wieder neue Schichten produzieren. Die Farbe kann abhängig von der verwendeten Teesorte von hellgrau über rosa bis dunkelbraun variieren. (Wikipedia)

Inhaltsstoffe sind u.a.

• Antibiotische Stoffe, Probiotische Laktobazillen, Vitale Hefen  (10 Millionen/ml),
• Wertvolle Enzyme wie: Invertase, Amylase, Katalase, Saccharase, Labenzym, Proteolytisches Enzym
• Organische Säuren wie Milchsäure, Glucuronsäure, Gluconsäure, Oxalsäure, Bernsteinsäure, Malonsäure, Apfelsäure, Weinsäure, Zitronensäure, Kohlensäure, Gerbstoffe.
• Vitamine wie Folsäure, Vitamin B1, B2, B3, B6, B12, C, D
• Mineralien wie Eisen, Mangan, Magnesium, Kalium, Kalzium, Kupfer, Zink.
• Aminosäuren, sekundäre Pflanzenstoffe wie Polyphenole, Flavone, Isoflavonoide.

Als natürlicher Vitamin-Produzent (Vitamin C u.a.) ist der Kombucha mir besonders im Winter eine unschätzbare Nahrungsergänzung geworden. Das fertige Getränk hat eine stark anregende Wirkung auf den Stoffwechsel und wirkt blutreinigend. Ich trinke es morgens und brauche keinen Kaffee mehr. Seit 2005 stelle ich Kombucha selbst her. Die Hinweise von manchen Händlern, dass der "Pilz" nach einiger Zeit nicht mehr die korrekten Bestandteile aufweist und "fremde" Hefen und andere Bestandteile enthält, kann ich schwer nachvollziehen. Schließlich stammt der Kombucha aus einem mittelalterlichen China und wird wer weiß wie lange schon händisch hergestellt und umgefüllt. Ich achte natürlich auf Sauberkeit beim Abfüllen und Neuansetzen. Vom Geschmack und von der Wirkung her kann ich keine Verschlechterung seit inzwischen mehr als 4 Jahren feststellen.
Allerdings muss man gut aufpassen, dass keine Frucht -oder Essigfliegen da ran kommen - die legen blitzschnell Eier ab, und die Larven können auch in extrem saurem Mileau leben. Ich musste einmal, weil ein Gummi riss und die Abdeckung locker wurde, eine Kultur wegschmeißen - nach nicht einmal einer Woche wimmelte es von kleinen Maden darin. Seit dem halte ich es für gut, 2 Gummis zu nehmen.

Wichtig ist, den Kombucha mindestens 10 Tage reifen zu lassen, damit seine Wirkstoffe komplett umgesetzt werden und der Zucker weitgehend umgesetzt wird. Gut, ein Restzucker ist für mich des Geschmacks wegen in Ordnung.
Uns schmeckt er am besten mit folgenden Teesorten: Schwarztee oder Grüntee + Giersch + Schafgarbe + Taubnessel. Wobei nur der Schwarz- bzw. Grüntee immer dabei ist, zu etwa 30-50%. Minze mag er nicht so,  vielleicht wegen der enthaltenen ätherischen Öle.

Urlaub
Kombucha kann wochenlang arbeiten, das Getränk wird nach 2 Wochen allerdings sehr sauer und hilft dann gut gegen Fußpilz. Testweise hatte ich einen Pilz mal 4 Wochen stehen lassen, ohne dass er Schaden nahm.

Update 9.12.2010
Nach Versuchen kann ich bestätigen, dass es auch mit Rohkostqualität klappt: kalter statt heißer Aufguss für die Ausgangslösung - siehe Newsbeitrag hier.

Update 20.12.2011
Mit dem AH - Aktivator und Harmonisierer für Energie zum Leben schmeckt es noch besser - mehr Infos hier.

Links:
Informationen unter heilkraeuter.de -> Herstellung von Kombucha
Mikrobiologische Untersuchung des Kombuchas (kombuchapilz.de)
Interessanter Artikel von Günther W. Frank unter kombu.de
Artikel unter grenzenlos.net

Anbieter:
www.original-kombucha.de 

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