Wasserkefir (Kristallalgen) selbst herstellen
Beitrag erstellt von Christian im September 2009
Die
Wirkung ist ähnlich dem Kefir, nur schwächer. Ein Freund teilte mir
mit, dass die Kultur schnell "kippen" kann und verwies dabei auf
Laboruntersuchungen eines Bekannten. Ich pendelte unsere Kultur aus,
alles war in Ordnung. Dennoch - seit wir den Milchkefir haben, brauchen
wir den Wasserkefir nicht mehr.
Wasserkefir ist ein kohlesäurehaltiges Gärgetränk, das mit Hilfe
von Hefen (Saccharomyces, Candida) und Milchsäurebakterien angesetzt
wird. Es hat mehr Ähnlichkeit mit Kombucha als mit Kefir. Das Getränk
ist nicht im Handel erhältlich und muss selbst hergestellt werden.
Dem mittels dieser Mikroorganismen hergestellten Getränk werden
verschiedenste Heilwirkungen nachgesagt, die jedoch wissenschaftlich
nicht belegt sind. Bei einem Ansatz im Haushalt werden zusätzlich
Zucker und als Stickstoffquelle Trockenfrüchte, zum Beispiel Feigen
oder Rosinen, benötigt. Ansäuern mit einer Zitrone verhindert das
Wachstum von Schimmelpilzen. Nach der Gärung bleibt noch Restzucker
übrig. Der Alkoholgehalt beträgt 0,2 - 2%.
Wegen der weißlich durchscheinenden Klümpchen, deren Aussehen
Kristallen ähnelt, sind gebräuchliche und teilweise irreführende
Benennungen des Wasserkefirs auch Japankristall, Japanische
Kristallalge, Japanische Meeresalge, Himalaya Kristallalge oder Tibi. (Wikipedia)
Das fertige Getränk ist leicht getrübt. Es schmeckt angenehm
süßsäuerlich, prickelt stark (vor allem wenn es noch einige Tage in
einer Flasche abgefüllt gereift ist) und ist bekömmlich. Ihm werden
Wirkungen zugeschrieben, wie "Regulierung des Blutdrucks, der
Darmtätigkeit, der Harnorgane, nervenstärkend" und vieles mehr. Bei
regelmäßigem Gebrauch sollen sich nach drei bis sechs Monaten alle
möglichen Unpäßlichkeiten beheben.
Beim Absieben des fertigen Getränks gelangen eine große Anzahl der
Hefen und Bakterien in das fertige Getränk. Diese Mikroben sind
vitaminhaltig (Vitamin-B-Komplex, Vitamin D, Vitamin C) und dadurch
nervenstärkend und dem allgemeinen Wohlbefinden förderlich.
Milchsäurebakterien können sich vorübergehend im Darm ansiedeln, die
Darmtätigkeit günstig beeinflussen und das Eindringen krankmachender
Darmbakterien verhindern. Dies ist vor allem dann günstig, wenn nach
Infektionskrankheiten bakterienhemmende Arzneimittel (Antibiotika)
eingenommen wurden. Milchsäurebakterien und Hefen üben eine Aktivierung
auf den gesamten Stoffwechsel aus, besonders auf die Verdauung. Die
biologisch gebildete Kohlensäure ist - wie auch beim Sekt - ein
kreislaufanregender Wirkstoff.
(kombu.de)
Links:
Wasserkefir - Geschwister des Teepilzes Kombucha (kombu.de)
Mikrobiologische Untersuchung des Wasserkefirs (kombuchapilz.de)
Kommentare (Freischaltung durch Admin):
Kommentar von Wolfgang Ciossek | 21.09.2011
Ich bin ein extremer Abstinenzler und als ich ein Glas Wasserkefir trank, war ich ziemlich besoffen und fühlte mich sehr schlecht. Milchkefir ist für mich tödlich, weil ich sämtliche tierischen Nahrungsmittel, solange ich schon lebe, nicht vertragen kann. Das gilt besonders für Milchprodukte, die von allen tierischen Nahrungsmitteln für mich am gefährlichsten sind. Ich muß also die Milchkefirknollen in Sojamilch legen, um Sojajoghurt herzustellen, jedoch gedeiht leider der Milchkefir nicht in Sojamilch, kann aber diesen vergären. Dabei muß ich den zweiten oder dritten Ansatz verwenden, damit Milchspuren nicht von mir aufgenommen werden. Ich züchte die Milchkefirknollen in Kuhmilch, muß jedoch die vergorenen Kuhmilch wegschmeißen. Es gibt also auch Menschen, wo Milchkefir absolut nicht gesund ist, sondern sogar tödlich. Bei mir hängt das allerdings von der Menge ab. Bei einen Glas Kefir bekomme ich nur starke Vergiftungserscheinungen, die ich überleben kann. Zum Glück schützt mich mein Geschmack vor versteckten tierischen Zusätzen in Fertignahrungen, da diese dann für mich extrem widerlich schmecken. Als Baby hatte ich instinktiv Milchprodukte und Fleisch ausgespuckt! Als meine Eltern mir dann das mit Gewalt hineinstopften, bin ich fast daran gestorben, so daß man dann deswegen die Unverträglichkeit feststellen konnte.
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