Wasserkefir (Kristallalgen) selbst herstellen

Beitrag erstellt von Christian im September 2009

Die Wirkung ist ähnlich dem Kefir, nur schwächer. Ein Freund teilte mir mit, dass die Kultur schnell "kippen" kann und verwies dabei auf Laboruntersuchungen eines Bekannten. Ich pendelte unsere Kultur aus, alles war in Ordnung. Dennoch - seit wir den Milchkefir haben, brauchen wir den Wasserkefir nicht mehr.

Wasserkefir ist ein kohlesäurehaltiges Gärgetränk, das mit Hilfe von Hefen (Saccharomyces, Candida) und Milchsäurebakterien angesetzt wird. Es hat mehr Ähnlichkeit mit Kombucha als mit Kefir. Das Getränk ist nicht im Handel erhältlich und muss selbst hergestellt werden.

Dem mittels dieser Mikroorganismen hergestellten Getränk werden verschiedenste Heilwirkungen nachgesagt, die jedoch wissenschaftlich nicht belegt sind. Bei einem Ansatz im Haushalt werden zusätzlich Zucker und als Stickstoffquelle Trockenfrüchte, zum Beispiel Feigen oder Rosinen, benötigt. Ansäuern mit einer Zitrone verhindert das Wachstum von Schimmelpilzen. Nach der Gärung bleibt noch Restzucker übrig. Der Alkoholgehalt beträgt 0,2 - 2%.

Wegen der weißlich durchscheinenden Klümpchen, deren Aussehen Kristallen ähnelt, sind gebräuchliche und teilweise irreführende Benennungen des Wasserkefirs auch Japankristall, Japanische Kristallalge, Japanische Meeresalge, Himalaya Kristallalge oder Tibi.  (Wikipedia)

Das fertige Getränk ist leicht getrübt. Es schmeckt angenehm süßsäuerlich, prickelt stark (vor allem wenn es noch einige Tage in einer Flasche abgefüllt gereift ist) und ist bekömmlich. Ihm werden Wirkungen zugeschrieben, wie "Regulierung des Blutdrucks, der Darmtätigkeit, der Harnorgane, nervenstärkend" und vieles mehr. Bei regelmäßigem Gebrauch sollen sich nach drei bis sechs Monaten alle möglichen Unpäßlichkeiten beheben.

Beim Absieben des fertigen Getränks gelangen eine große Anzahl der Hefen und Bakterien in das fertige Getränk. Diese Mikroben sind vitaminhaltig (Vitamin-B-Komplex, Vitamin D, Vitamin C) und dadurch nervenstärkend und dem allgemeinen Wohlbefinden förderlich. Milchsäurebakterien können sich vorübergehend im Darm ansiedeln, die Darmtätigkeit günstig beeinflussen und das Eindringen krankmachender Darmbakterien verhindern. Dies ist vor allem dann günstig, wenn nach Infektionskrankheiten bakterienhemmende Arzneimittel (Antibiotika) eingenommen wurden. Milchsäurebakterien und Hefen üben eine Aktivierung auf den gesamten Stoffwechsel aus, besonders auf die Verdauung. Die biologisch gebildete Kohlensäure ist - wie auch beim Sekt - ein kreislaufanregender Wirkstoff.
(kombu.de)

Links:
Wasserkefir - Geschwister des Teepilzes Kombucha (kombu.de)
Mikrobiologische Untersuchung des Wasserkefirs (kombuchapilz.de)

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